А зеле е годни за растителна чиито листа образуват вид на главата. Има голямо разнообразие от зеле, произтичащо от вариации на дивото растение.
Известен също като зеле или зеле, терминът обикновено се отнася до видовете, чието научно име е Brassica oleracea var. capitata . Това е храна, която има високо съдържание на калций, бета каротин, витамин А и витамин С, наред с други хранителни вещества.
От друга страна зелето също е богато на желязо, йод и калий и има много лечебни и лечебни свойства, сред които се открояват следните: анти-катарални, антиревматични, енергични, храносмилателни, антидиабетични, лечебни и, както много други зеленчуци, противоракови, Препоръчва се да го консумирате възможно най-прясно и без да го подлагате на много сложни препарати, за да се възползвате максимално от ползите от него, тъй като топлината може да отнеме голяма част от потенциала му.
Зелето може да се яде сурово, мариновано или варено. В много страни, например, популярни са салатата от кисело зеле и моркови и зеле, и други.
Друга популярна храна, която се приготвя със зеле, е киселото зеле. Това ястие, традиционно в Германия, се състои от ферментация на зеле в саламура. Често киселото зеле се използва като придружител към колбаси и различни разфасовки свинско месо.
За да приготвите кисело зеле в домашни условия, не всеки следва стъпките на традиционната рецепта до писмото, тъй като не винаги е възможно да имате време или необходимите съставки за него. Препаратът, достъпен за всеки, изисква следните съставки: 1 зелено зеле с умерен размер; олио (за предпочитане зехтин); 1 среден или малък лук; оцет; Сол.
* нарязваме зелето на тънки ивици, а лукът - на филийки;
* загрейте приблизително 1 супена лъжица олио в тенджера на средно силен огън;
* добавете резените лук и бъркайте постоянно до омекване;
* Добавете 1 1/4 чаша оцет, половин чаша вода, сол на вкус и зелевите ленти;
* Покрийте съда и продължете да къкри, докато зелето стане достатъчно омекотено, за да има нежна консистенция (това може да отнеме между половин час и 45 минути и може да се наложи да се добави вода, ако сместа сякаш изсъхне).
Както се вижда, най-разпространената рецепта за кисело зеле, извън страната на произход, не изисква големи кулинарни познания или трудно намиращи се съставки. Сякаш всичко това не беше достатъчно, е възможно да го съхранявате в хладилник за две седмици.
В сармички, освен това, се приготвя по различни азиатски и европейски страни. За да го направите, трябва да изберете пълнеж (който може да включва говеждо или свинско месо, лук, ориз и други съставки) и да го увиете с листата. След това се задушават на пара или се готвят във фурна на слаб огън.
Универсалността на зелето го прави специален сред другите зеленчуци, като маруля, които изглежда са запазени почти изключително за салата. Със зеле е възможно марулята да се замени в пълна салата от домат, лук и червен пипер, например, но може да се използва и в сосове, като предварително я засипвате с други зеленчуци, за придружаване на тестени изделия или пица или за пълнене на печени ястия.
Сред сортовете зеле едно от най-известните е брюкселското зеле или брюкселското зеле. Този сорт е много по-малък от обикновеното зеле, тъй като диаметърът му обикновено не надвишава четири сантиметра. В китайско зеле, на зеле Савой и къдраво зеле и други видове зеле, отглеждани в различни региони.