Малко думи могат да бъдат написани по много начини като Ceviche: според речника на Кралската испанска академия (RAE) е валидно пише ceviche, cebiche, seviche или sebiche.
Концепцията се отнася до типично ястие на американския континент, което се приготвя със сурова морска храна или риба и се маринова с кисел портокалов сок, кисела вар или лимон. Нарязани на малки парченца, миди и риба също често се мариноват с чушки, лук и други съставки.
Севиче е традиционно в страни, които имат брегове в Тихия океан, като Перу, Чили, Еквадор и Мексико. Начините за приготвяне на ceviche варират при всеки народ, както и избраните съпътстващи.
На перуанската територия цевиче е част от културното наследство на нацията, признато от държавата. Препаратът се появява в периода преди Колумбия, преди около две хиляди години. В момента това е едно от най-известните ястия на перуанската кухня.
В Ceviche риба (направени с скумрия, писия, групер, паламуд и други видове), за Ceviche на скариди и Ceviche на черни миди са някои от видовете на перуански Ceviche. Тя може да бъде придружена например с царевица (царевица), юка (маниок) или ориз.
Сьомга и корвина в чилийското севиче; и октопод, калмари, раци и омари в еквадорски ceviche са други съставки, които могат да бъдат използвани при приготвянето на ceviche.
Трябва да се отбележи, че ресторантите, специализирани в ceviche, са известни като cevicherías. Тези заведения често са разположени близо до брега, за да се възползват от прясна риба.
Пиле Севиче
Севиче попада в много специфична категория, която някои хора наричат „неутрална“, тъй като може да се комбинира без проблем с много други и затова отваря вратите за творчеството на тези, които искат да я хапват често.
За да приготвите пилешкото севиче, са необходими следните съставки:
* десет лимона;
* три пилешки гърди;
* две средни лук;
* три скилидки чесън;
* варена сладка царевица;
* две люти чушки;
* пресен кориандър (един клон) или, ако това не е, магданоз;
* кимион, сол и смлян черен пипер.
След като съставките са събрани, е време да се подготвите. Първата стъпка е да почистите пилешките гърди, за които е необходимо да премахнете мазнините, кожата и най-важното - костите и хрущялите. След това трябва да го нарежем на малки парченца и да го подправим на вкус с гореспоменатите подправки.
След това трябва да нарежете чесъна колкото е възможно повече, да изстискате лимоните и да сложите всичко в купа, заедно с пилешките парчета, като внимавате да не изпадат семената на лимона. Оставете да почине около час, така че лимонените киселини да действат върху останалите съставки и ароматите да се слеят.
Междувременно можем да накълцаме на килантрото (или магданоза, в зависимост от наличността), чили и лука, три основни елемента от тази рецепта за ceviche. След периода на предишната смес добавяме тези нарязани зеленчуци заедно със сладката царевица, разбъркваме всичко, докато постигнем хомогенност и, вуаля, ястието е готово за вкус.
Пилешкото севиче може да се приготви и с лайм, вместо с лимон, въпреки че последният се предпочита, така че рецептата да е по-вярна на оригинала. Важното е да не използвате оцет, тъй като, въпреки че позволява и пилешкото месо да се свари, вкусът се променя значително.